건강 먹거리 "기버터"입맛과 건강을 동시에 '착한 지방 황금빛 보약'!

  "기버터"

오늘은,  입맛과 건강을 동시에 '착한 지방 황금빛 보약'! 건강 먹거리 "기버터"에 관한 정보를 제공해 드리겠습니다.

  시작하는 글

 

우리는 흔히 지방을 멀리해야 할 대상으로 여기지만, 우리 몸에 꼭 필요한 지방도 분명 존재합니다.

특히 인류의 오랜 역사와 함께하며 '황금빛 액체'라 불리는 놀라운 식재료가 있는데요, 바로 기버터(Ghee Butter)입니다.

일반 버터와는 또 다른 매력으로 세계인의 사랑을 받고 있는 기버터! 과연 기버터는 무엇이고, 우리 몸에 어떤 좋은 영향을 주며, 어떻게 활용해야 하는지 궁금하지 않으신가요?

인도 전통 의학 아유르베다에서 귀한 약재로 쓰였던 기버터의 모든 것을 파헤쳐 보겠습니다.

  기버터 개요

  기버터란?

기버터는 일반 버터에서 수분과 유당(락토스), 카제인(단백질) 등의 고형 물질을 제거하여 정제한 일종의 정제 버터(Clarified Butter)입니다.

버터를 천천히 끓여 불순물을 분리하고 맑은 노란색 지방만을 추출해 만드는데, 이 과정에서 버터 본연의 풍미는 더욱 깊어지고 영양 성분은 농축됩니다.

발연점이 높아 고온 요리에 적합하며, 독특한 견과류 향과 부드러운 맛이 특징입니다. 유당과 카제인이 제거되어 유제품 알레르기가 있는 분들도 비교적 안심하고 섭취할 수 있다는 큰 장점이 있습니다.

  역사와 문화

기버터의 역사는 고대 인도 문명으로 거슬러 올라갑니다.

약 6,500년 전부터 인도 아대륙에서 사용되기 시작했으며, 인도 전통 의학인 아유르베다에서는 '라사야나(회춘)' 식품으로 분류될 만큼 귀한 식재료이자 약재로 여겨져, 단순한 식용 기름을 넘어, 종교 의식, 의례, 심지어 치료 목적으로도 광범위하게 활용되었습니다.

'아유르베다의 황금 엘릭서'라는 별칭처럼, 고대부터 현재까지 인도 문화와 식생활의 중요한 부분을 차지하고 있는 소중한 존재입니다.

  기버터 종류

기버터는 일반적으로 우유에서 추출한 버터로 만들지만, 염소나 양의 우유로도 만들 수 있습니다. 시중에서 가장 흔하게 접하는 것은 소의 우유로 만든 기버터이며, 크게 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

전통 기버터  

인도식 제조법을 따라 오래 끓여 유고형분을 완벽하게 제거하여 만듭니다. 순수하고 깊은 풍미가 일품입니다.

서양식 정제 버터  

버터를 녹여 유고형분을 제거하는 방식은 비슷하지만, 기버터만큼 오랫동안 끓이지는 않아 맛과 향이 기버터보다 조금 덜 진합니다.

  기버터 특징

높은 발연점  

약 250°C (482°F) 정도로 매우 높아 고온에서 조리해도 쉽게 타지 않고 유해 물질 생성이 적습니다.

풍부한 풍미  

견과류 향이 나며 고소하고 깊은 맛을 가지고 있어 요리의 맛을 한층 더 높여줍니다.

긴 보존 기간  

수분 함량이 거의 없어 실온에서도 오랫동안 보관이 가능합니다.

유당/카제인 프리  

제조 과정에서 유당과 카제인이 제거되어 유제품 민감성이 있는 사람도 섭취 가능합니다.

  주요 영양 성분

기버터는 농축된 영양의 보고입니다. 주요 영양 성분은 다음과 같습니다.

건강한 지방  

포화 지방(약 60-70%)이 주를 이루지만, MCT(중쇄지방산)와 같은 짧은 사슬 지방산이 풍부합니다. 특히 부티르산이라는 단쇄지방산이 풍부하여 장 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.

지용성 비타민  

비타민 A, E, K2가 풍부합니다. 비타민 A는 시력 보호와 면역력 강화에, 비타민 E는 강력한 항산화 작용을 합니다. 비타민 K2는 뼈 건강과 심혈관 건강에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다.

공액리놀레산  

항암, 항염증, 면역력 증진에 도움을 줄 수 있는 성분입니다.

오메가-3 및 오메가-6 지방산  

우리 몸에 필요한 필수 지방산입니다.

  주요 건강 효능

이러한 풍부한 영양 성분 덕분에 기버터는 다양한 건강 효능을 제공합니다.

장 건강 개선  

기버터에 풍부한 부티르산은 장 점막 세포의 주요 에너지원으로, 장벽 강화와 염증 감소에 도움을 주어 과민성 대장 증후군(IBS)과 같은 장 질환 개선에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

소화 촉진  

아유르베다에서는 기버터가 '아그니', 즉 소화 불꽃을 강화한다고 여깁니다. 위산 분비를 촉진하고 소화 효소의 작용을 도와 소화를 원활하게 합니다.

면역력 강화  

비타민 A와 비타민 E 같은 항산화 비타민은 면역 체계를 강화하고 세포 손상을 막는 데 도움을 줍니다.

항염증 효과  

부티르산과 CLA는 체내 염증을 줄이는 데 기여하여, 관절염과 같은 만성 염증성 질환 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

뼈 건강 증진  

비타민 K2는 칼슘 흡수를 돕고 뼈에 칼슘이 제대로 침착되도록 유도하여 뼈 밀도를 높이고 골다공증 예방에 기여합니다.

피부 건강 및 젊음 유지  

지용성 비타민과 항산화 성분은 피부에 영양을 공급하고 수분을 유지하며, 세포 재생을 촉진하여 피부를 건강하고 윤기 있게 가꾸는 데 도움을 줍니다.

에너지 공급 및 포만감 유지  

중쇄지방산은 빠르게 에너지로 전환되어 활력을 불어넣고, 포만감을 오래 유지시켜 다이어트에도 간접적으로 도움을 줄 수 있습니다.

  기버터가 필요한 사람

기버터는 다음과 같은 분들께 특히 추천됩니다.

☞ 소화력이 약하거나 장 건강 개선을 원하는 분

☞ 유제품 알레르기 또는 유당 불내증이 있는 분 (단, 극도로 민감한 경우 소량 테스트 후 섭취)

☞ 저탄고지(키토제닉) 식단 또는 건강한 지방 섭취를 원하는 분

☞ 고온 요리를 즐겨 하는 분 (튀김, 볶음 등)

☞ 면역력 강화와 전반적인 건강 증진을 바라는 분

☞ 뼈 건강과 피부 미용에 관심 있는 분

  기버터 섭취 방법

  섭취 방법

기버터는 활용도가 매우 높아 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다.

요리 기름으로 활용  

발연점이 높아 튀김, 볶음, 부침 요리에 탁월합니다. 식재료 본연의 맛을 살리면서 풍미를 더해줍니다. 예를 들어, 야채를 볶거나, 계란 프라이, 스테이크를 구울 때 사용해 보세요.

베이킹  

베이킹 시 일반 버터 대신 사용하면 견과류 향이 더해져 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

빵이나 토스트에 발라 먹기  

일반 버터처럼 빵이나 토스트에 발라 먹으면 고소하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다. 잼이나 꿀과 함께 먹어도 좋습니다.

따뜻한 음료에 첨가  

커피나 차에 한 티스푼 정도 넣으면 부드러운 풍미를 더하고 포만감을 주어 '방탄 커피'처럼 활용할 수 있습니다.

밥이나 국에 곁들이기  

따뜻한 밥에 한 스푼 비벼 먹거나, 국이나 찌개에 소량 넣어 고소한 맛을 더해보세요. 인도에서는 달(Dal, 렌틸콩 스튜) 요리에 자주 사용됩니다.

샐러드드레싱  

녹인 기버터를 허브, 향신료와 섞어 건강한 샐러드드레싱으로 활용할 수 있습니다.

  섭취 시 주의 사항

과도한 섭취는 금물  

기버터는 지방 함량이 높으므로, 아무리 좋은 지방이라도 과도하게 섭취하면 칼로리 과잉으로 이어질 수 있습니다. 하루 권장량은 1~2 스푼(15~30g) 정도로 조절하는 것이 좋습니다.

유제품 알레르기/민감성  

대부분의 유당과 카제인이 제거되지만, 극도로 민감한 경우에는 미량의 잔여 성분에도 반응할 수 있습니다. 처음 섭취 시에는 소량으로 시작하여 반응을 살펴보는 것이 안전합니다.

만성 질환자  

특정 질환(예: 심혈관 질환, 췌장염 등)이 있는 경우 섭취 전 전문의 또는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.

품질 확인  

좋은 품질의 기버터를 선택하는 것이 중요합니다. 유기농, 방목 소의 우유로 만든 기버터가 더 좋은 영양 성분을 함유하고 있을 가능성이 높습니다.

  기버터 만들기

집에서 직접 기버터를 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 신선한 재료로 정성껏 만든 기버터는 더욱 깊은 만족감을 선사할 것입니다.

  재료

무염 버터 (가급적 유기농 또는 방목 버터) 500g

  만드는 방법

① 버터 녹이기  

두꺼운 냄비에 무염 버터를 넣고 아주 약한 불에서 천천히 녹입니다. 절대 저어주지 마세요.

② 끓이기 시작  

버터가 완전히 녹으면 중약불로 올리고 거품이 올라오기 시작하면 다시 약불로 줄입니다. 계속해서 천천히 끓여줍니다.

③ 불순물 분리  

버터가 끓으면서 위에 흰색 거품(유고형분)이 생기고, 아래쪽에는 노란색 맑은 액체와 바닥에 갈색 침전물(카제인 등)이 생깁니다.

④ 끓이는 시간  

20분에서 40분 정도 끓이는데, 중요한 것은 불순물이 갈색으로 변하고 아래에 가라앉으며, 위쪽 액체가 맑은 황금색을 띠게 될 때까지 기다리는 것입니다.

견과류 향이 나면 완성입니다. (절대 태우지 않도록 주의하며 지켜보세요!)

⑤ 걸러내기  

불을 끄고 잠시 식힌 후, 고운 면포나 커피 필터를 깔은 체에 끓인 버터를 조심스럽게 걸러냅니다. 맑은 황금빛 기버터만 병에 담습니다.

⑥ 보관  

실온에서 밀봉하여 보관하면 몇 주에서 몇 달까지 신선하게 즐길 수 있습니다. 냉장 보관 시에는 더 오래 보관 가능하며 고체 상태로 변합니다.

  기버터 활용

기버터는 요리뿐만 아니라 건강 및 미용 목적으로도 다양하게 활용될 수 있습니다.

요리  

앞서 언급했듯이 모든 종류의 고온 요리에 활용할 수 있습니다. 인도식 카레나 볶음밥에 특히 잘 어울립니다. 팝콘을 만들 때도 기버터를 사용하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.

내부 클렌징  

아유르베다에서는 해독과 내부 정화를 위해 공복에 소량의 기버터를 섭취하기도 합니다.

마사지 오일  

건조한 피부나 관절 부위에 바르면 보습과 진정 효과를 얻을 수 있습니다.

헤어팩  

머리카락에 바르고 잠시 두었다가 씻어내면 윤기 있고 건강한 머릿결을 만드는 데 도움을 줍니다.

  구매 및 보관 팁

  구매 팁

원재료 확인  

Grass-fed(목초 사육), Organic(유기농) 인증을 받은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 이런 제품들은 영양 성분이 더 풍부할 가능성이 높습니다.

성분 목록 확인  

'100% 버터'로 만들어졌는지 확인하세요. 불필요한 첨가물이 없는 순수한 기버터가 최상의 선택입니다.

색깔과 향  

맑은 황금색을 띠고 견과류 향이 나는 제품이 좋은 기버터입니다.

용량과 가격 비교  

처음에는 작은 용량으로 구매하여 맛과 품질을 확인한 후, 대용량을 구매하는 것도 좋은 방법입니다.

  보관 팁

실온 보관  

밀폐된 용기에 담아 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 제조일로부터 약 3~6개월까지 신선함을 유지할 수 있습니다. 수분 함량이 거의 없어 박테리아 성장의 위험이 적습니다.

냉장 보관  

더 오랫동안 보관하고 싶다면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시에는 1년 이상 보관 가능하며, 고체 상태가 됩니다. 사용할 때는 소량을 덜어 녹여 사용하면 됩니다.

위생 관리  

스푼이나 도구를 사용할 때는 항상 깨끗한 것을 사용하여 오염을 방지해야 합니다.

  맺는 글

기버터는 건강한 지방을 공급하며, 다양한 건강 효능을 가진 슈퍼푸드입니다.

여러분의 식단에 기버터를 추가해 보세요. 건강한 삶을 위한 작은 변화가 큰 차이를 만들어낼 수 있습니다.

기버터와 함께 건강한 식습관을 시작해 보시기를 바랍니다!

지금까지,  입맛과 건강을 동시에 '착한 지방 황금빛 보약'! 건강 먹거리 "기버터"에 관한 정보를 제공해 드렸습니다.

참고자료

HiDoc / 제철건강노트

감사합니다.

오늘도 행복한 날 보내시길 바랍니다.